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肇庆市宏强酒厂

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肇庆市宏强酒厂
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经营模式: 生产加工
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进口白兰地生产加工价格合理「多图」

发布时间:2020-10-24 06:58:13        











葡萄酒按含糖量分类

1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。三、按二氧化碳含否1.静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。“现在的葡萄酒可以划分为两块,一块属于旧世界,如法国、意大利等,一块属于新世界,如澳洲、智利、巴西等地的葡萄酒做得越来越好。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

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红葡萄品种

1.佳丽酿(Carignan)佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,佳丽酿(5张) 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国较早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,较大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁 率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等.3.蛇龙珠(Cabernet Gernischt)蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国,山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质。蛇龙珠(3张)4.品丽珠(Cabernet Franc)品丽珠别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品总是世界有名的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大 提高,值得引起重视。5.黑品乐(Pinot Noir)黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿,属欧亚种,原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺较早的记载为公元1世纪,当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛, 法国栽培约1.2万公顷,面积较大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。中国20世纪80年代引进,分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。黑品乐(5张)6.梅鹿辄(Merlot)别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出较佳干红葡萄酒。我国较早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,是发展较快的酿酒品种,各主要产区均有栽培。梅鹿辄果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,较大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。适应性 强,抗病力中等。果实成熟期一致。




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葡萄酒酿造流程

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。当希望控制采摘的质量,或为了一种特殊的酿造结果,

就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量,有时要进行晾晒,这样会减少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人们总是把葡萄酒称为麦秸酒,这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。

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