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唐宋朝葡萄酒的生产规模很大，产生了灿烂的葡萄酒文化

唐朝葡萄酒的生产规模很大，产生了灿烂的葡萄酒文化，大家都很熟悉了。有意思的是，当时葡萄酒和女人的关系。

当时社会风气开放，女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳”。当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂，是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆”。实际上曾经流行的“晒伤妆”，就是一千多年前唐朝妇女的“酒晕妆”的变种。

唐代葡萄酒文化的代表，就是葡萄酒经常进入名人诗作，选几首欣赏：

诗人李欣《古从军行》中是我比较喜欢的。

白日登山望***，黄昏饮马傍交河。

行人刁斗风沙暗，公主琵琶幽怨多。

野云万里无城廓，雨雪纷纷连大漠。

胡雁哀鸣夜夜飞，胡儿眼泪双双落。

闻道玉门犹被遮，应将***逐轻车。

年年战骨埋荒外，空见蒲桃入汉家。

这首《古从军行》写了边塞军旅生活和从军征戎者的复杂感情，借用汉武帝引进葡萄的典故，反映出君主与百姓、军事扩张与经济贸易、文化交流与人民牺牲之间尖锐而错综复杂的矛盾。全诗风格苍劲悲壮。诗的结尾借用葡萄引进的典故，揭示***后果，虽不加评判但爱憎分明，为这首诗的艺术特色之一。值得注意的是，百战之后，努力维持了丝绸之路的畅通，中国输出的是丝绸，进口的是葡萄酒。

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控制发酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。

食疗偏方【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】

1.治高胆固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，凉开水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁机中，倒入葡萄酒和凉开水搅打成汁。将榨汁机中的果汁倒入杯中即可直接饮用。

　　2.治呃逆：葡萄酒20毫升，姜汁适量。葡萄酒、姜汁调和均匀，酌量服用。

　　3.治中暑：红葡萄酒、大麦茶各适量。红葡萄酒掺入水，制成冰块，放入大麦茶饮用。

　　4.治秘：葡萄酒1000毫升，荸荠60克，***15克，陈皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘饼、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，盖严盖。每日搅拌1次，浸泡10天后，兑入白糖、蜂蜜、拌匀即成。每日2次，每次25毫升，单独饮用。胃疼、呕吐时不得饮用。 [7]

饮食宜忌【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】

　　1：健康成年人，女性更适宜喝葡萄酒。

　　2：糖病、严重***病患者不宜饮用葡萄酒。

　　3：红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。

　　4：兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。 [7]

5：饮用葡萄酒有可能是会造成哮发作的。

研究人员对366例成年哮患者进行了饮食***问卷调查，发现92.6%的人饮酒，其中33%说至少2次饮酒与哮发作相关。红、白葡萄酒是较常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生哮。虽然大多数饮酒诱发的喘较轻微，但也可能发生严重哮。在妇女、口服素***、哮初次发作年龄较低及曾换用******的患者中，饮酒更易诱发哮。此外，葡萄酒诱发的哮与含亚***盐的食物、阿司匹林及非甾体类炎止药引发的喘密切相关。因此，研究人员提醒患者增强对饮酒可能诱发喘的认识，并建议深入研究葡萄酒相关的亚***盐添加剂在诱发哮中的作用。

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葡萄的主要成分

　　名种葡萄之所以为酿造者所青睐，主要原因在于该种葡萄中的主要成分与其他葡萄不同。正因为这些葡萄中主要成分及其含量、比例的独特，才使所酿的酒具有了独特的风味。

　　葡萄的果穗由果梗和果粒组成，而果粒又包括果皮、果肉、种子三部分。在采收葡萄时常常带有果梗，因此，果梗中的成分对酒的品质也有较大的影响。

　　1.果皮

　　占果粒重的7%——12%。果皮中含有的单宁和花色甙对红葡萄酒的酿造非常重要，两者组成了葡萄酒中的主要色素物质。此外，果皮中还含有多种芳香物质，芳香物质的种类及其含量比例，决定了该葡萄品种的果香，也决定了用该品种葡萄所酿造的葡萄酒的特殊香味。

　　2.种子

　　占果粒重的2%——5%。种子中含有的脂肪和单宁对葡萄酒的品质有损害作用。这主要是因为种子中的单宁与果皮中的单宁结构不同，具有较高的收敛性。两者能使葡萄酒的乙醇指数和高聚指数发生变化，因而在酿酒前破碎葡萄时要避免压碎葡萄的种子，从而避免二者进入葡萄酒中。

　　3.果肉

　　占果粒重的83%——91%。果肉中主要含有水分、糖类、有机酸类等成分。糖类和有机酸的组成及含量对所酿葡萄酒的风味有很大影响。

　　4.果梗

　　果梗中含有的单宁也与果皮中单宁的结构不同，其涩味粗重，果梗中的树脂具有苦味；两者都会影响葡萄酒的品质。并且，发酵时果梗能渗入酒精和吸附色素，从而使酒度和色泽降低或改变。

　　总之果梗要尽量少地出现在酿造过程中。

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